Interesante, Novedosa y Original Oferta de Alta Gastronomía en Panguipulli

ABRIÓ SUS PUERTAS  RESTAURANT LA ESCUELA DEPENDIENTE DEL ÁREA GASTRONÓMICA DEL LICEO PEOPLE HELP PEOPLE    

Alumnos especialidad Gastronomía Liceo People Help People

 11/01/2010
A contar del pasado miércoles entró en funcionamiento el Restaurant Didáctico La Escuela, dependiente del Liceo Gastronómico People Help People, ubicado en calle Ramón Freire 394. En este restaurant se especializan 30 jóvenes, quienes atienden y preparan los diversos platos que la carta incluye, bajo la atenta supervisión de profesionales del área gastronómica. Este año la carta está elaborada fundamentalmente en base a productos de la zona, como Jabalí, Cordero, trucha y finas hierbas. El año pasado el éxito fue total y esperan para la presente temporada aumentar el flujo de clientes principalmente de Panguipulli, razón por la cual han elaborado una interesante carta accesible a cualquier presupuesto. Lo interesante es que la ciudadanía panguipullense tenga la oportunidad y sea parte de esta oferta que contempla un menú al mediodía a un precio módico, Happy Hour y descuentos que sin duda hacen más atractivo el visitar este restaurant y de paso brindar un apoyo especial a estos jóvenes que eligieron la Gastronomía con su fuente de ingreso laboral para un futuro cercano.

Christiane Stein, Gerente del Área Gastronomía del Liceo People Help People

El Diario Panguipulli.cl, dialogó con Christiane Stein, Gerente del Área Gastronomía del Liceo People Help People oportunidad en que profundizó respecto de la labor que se desarrolla en dicho centro educacional:  “Nosotros tenemos a cargo 30 alumnos del Liceo Gastronómico People Help People que están en etapa de práctica. Están divididos en dos turnos y la idea es que ellos apliquen todo lo que han aprendido en el año y los estamos especializando en alta cocina y para ello estamos rescatando todas las materias primas de la zona de Panguipulli y poder mostrar que se pueden preparar cosas muy exquisitas, además que nuestros comensales piden cosas de esta zona.

¿Qué tipo de ingredientes de la zona de Panguipulli utilizan en sus preparaciones?
La carne de jabalí, trucha, finas hierbas, locro, frutos como los berries, arándanos, frambuesas, para así lograr una “buena fusión de cocina”.

¿Qué nuevos sabores y texturas han producido aquí, y que están en la carta del Restaurante La Escuela?
La costilla de jabalí que va asada a muy baja temperatura y por varias horas, que termina muy sabrosa, blanda, jugosa y crujiente.
Está la trucha apanada en locro, un plato muy fresco y rico.

En la línea de postres hemos producido una panacotta de lavanda y manzanilla, yerbas silvestres de la zona muy conocidas   que se acompaña con una salsa de berries.

Nuestra entrevistada y su equipo tienen la apuesta de conquistar los paladares de Panguipulli como también el de los visitantes. Para ello han bajado los precios y ofrecen solo exquisiteces: “La idea es que a la hora del almuerzo llegue toda la gente de la ciudad de Panguipulli, que no tan solo sean turistas y visitantes. Nuestra carta está muy razonable en sus precios. Tenemos unas Casolettes con preparaciones de carnes y salsas para que puedan compartir dos personas y eso tiene un valor aproximado de 5 mil pesos, más el acompañamiento. O sea es algo muy rico, bien preparado y muy bien servido, en una mesa de mantel, con buenos cubiertos y lo más importante, todo preparado y servido por los niños del Liceo Gastronómico People Help People de Panguipulli. Que nuestros vecinos entiendan que tanto el almuerzo, el happy hour son totalmente asequibles. No hay por qué magnificar las cosas. En la cena hay una leve alza porque se trabaja de otra forma, con otro tipo de mantelería y en otros anexos propios de la elaboración de materias primas porque hay otras cosas que se ofrecen. Si una persona viene con su pareja cada 15 días por dar un ejemplo, no se va a notar en el presupuesto mensual". 

¿Qué tipo de repostería van a ofrecer?
Nos vamos a basar en la fina repostería alemana con Streusselkuchen que son de arandino, frambuesa, manzana.
Los infaltables Strudel que los preparamos con berries, también los  hay de manzana con pera, con nueces y almendras. También tenemos tortas, las hay de chocolate, de tres leches que en la última temporada causaron furor y es por ello que la vamos a repetir. Se agrega una completa cafetería con capuchinos, cortados, express y otras cosas muy ricas.
Ser claros que el profesionalismo se nota de inmediato, los chef bien implementados en cuanto a vestuario, ingredientes solo de primera calidad. Los garzones vestidos en forma impecable. Cocina didáctica la vista, o sea un cuidado único para cada preparación: “El tener la cocina a la vista es algo muy interesante, todo el mundo puede ver como trabajan los alumnos. Ese grado de confianza que existe es para demostrar los altos estándares de higiene, orden y cuidado que tiene nuestro restaurante. No ocultamos nada, está todo a la vista. Ahora todo eso bajo la estricta supervisión del Chef Ejecutivo don Cristian Pérez. El horario de atención es desde las 12:00 a las 23:00 horas continuado”.

Las expectativas de comensales para la presente temporada es muy alta, ya que la temporada 2009 fue evaluada en forma positiva por nuestra entrevistada: “La temporada pasada fue muy buena, de altos resultados, incluso más de lo que imaginamos. Una alta demanda con mucha gente consumiendo, es por eso que pretendemos superar la meta en el 2010. Ahora nuestros comensales quedaron muy conformes con nuestra atención y muchos de ellos se comprometieron a volver y recomendar entre sus amistades el Restaurante La Escuela. Ellos afirmaron que era lo mejor que habían disfrutado en Panguipulli. Eso nos hace sentir muy orgullosos por que es una obra que busca formar a niños que no tienen muchos recursos, pero se desea demostrar que sí pueden salir adelante; eso ocurre cuando uno forma buenos profesionales.
Es bueno que la gente venga y vea lo que está haciendo el Liceo Gastronómico People Help People al formar profesionales no tan solo en sus respectivas especialidades sino que también en lo valórico y personal. Queremos fomentar todas las potencialidades que ellos poseen y dotarlos de las mejores herramientas para enfrentar su futuro laboral y personal.

Marcelo González Vásquez

Marcelo González Vásquez es santiaguino y su primera venida al sur fue el año pasado cuando impartió clases a los alumnos del Liceo Gastronómico People Help People de Panguipulli. Reconoce que apenas se bajó del bus quedó sorprendido, luego al llegar a las instalaciones del colegio quedó maravillado. Le gustó tanto que hoy ya vive en la ciudad. Él es el Sommelier y Maître  del restaurante La Escuela y nos habló del happy hour que va desde las 19 a 21 horas: “Al igual que la cocina queremos potenciar todo lo que es de la zona de Panguipulli, a ello hemos dado licencia a que sean los propios alumnos quienes innoven. El happy hour es para que la gente disfrute de un buen trago y que este sea diferente. Se agrega un descuento del 25%. A ellos agregar un trago diario en promoción al 2X1. También se puede pedir alguna tabla del día. Queremos que la gente venga a conversar, a compartir entre colegas después del horario de trabajo, que los turistas terminen un día de playa disfrutando con un buen trago”.

Cristian Pérez

Cristian Pérez es el Chef Ejecutivo del Restaurante La Escuela, reafirmó el concepto de rescatar y utilizar ingredientes y productos propios de nuestra zona: “Están las hiervas como el mastuerzo, el vinagrillo, carnes como el jabalí o el cordero. Esos son elementos que todos nuestros alumnos los conocen y la idea es que ellos lo transformen en preparaciones o platos de alta gastronomía. Que nuestros niños sean capaces de aplicar los aprendizajes que ya poseen. Para ello hemos implementado a la hora de almuerzo el concepto de Bistró, que es lo mejor de lo mejor pero con una presentación más sencilla. También en ese horario se tendrá la cocina tradicional pero adaptada ya que somos un restaurante didáctico.
Y en la noche una cena con un sentido más elegante y formal. Ahí los platos ya tienen mucha “técnica”.
Queremos que cada alumno saque al máximo todas sus habilidades y las pueda aplicar en la cocina de su hogar. Por ejemplo la zanahoria que se da en todas las huertas de la zona, hemos preparado un helado de zanahoria con cardamomo. El alumno podrá preparar un jugo orgánico o quizás una jalea”, culminó señalando.